Erntedank Salat

Name: Erntedank Salat
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g schwarze Linsen (Beluga); ½ Bund Basilikum; 1 Bio-Zitronen; 300 g Bohnen; 3 flache Pfirsiche; 2 Maiskolben; 2 Nektarinen; ½ Bund Pfefferminze; 150 g Rispentomaten; 250 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten; ½ Bund Dill; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; Olivenöl

Salate Sommer Frühling

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Maiskolben und Bohnen
2	Maiskolben, halbiert
250 g	Bohnen
½ TL	Salz
	Olivenöl zum Grillieren

Kräutersauce
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
5 EL	Olivenöl
¼ Bund	Basilikum, fein geschnitten
¼ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
¼ Bund	Dill, fein geschnitten
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Linsen
100 g	schwarze Linse (Beluga)
	Wasser, siedend

Salat
250 g	verschiedenfarbige Cherry-Tomaten, halbiert
150 g	Rispentomate, in Schnitzen
3	flache Pfirsiche, in Schnitzen
2	Nektarinen, in Schnitzen
¼ Bund	Basilikum, zerzupft
¼ Bund	Pfefferminze, zerzupft
¼ Bund	Dill, zerzupft

Und so wirds gemacht

Maiskolben und Bohnen

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden einfüllen. Maiskolben und Bohnen beigeben, salzen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. knapp weich garen. Bohnen kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen. Maiskolben trockentupfen. Öl in einer Grillpfanne heiss werden lassen. Maiskolben rundum ca. 5 Min. grillieren. Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

Kräutersauce

Zitronenschale und -saft mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.

Linsen

Linsen offen im Wasser ca. 20 Min. weich kochen, abtropfen, mit der Hälfte der Kräutersauce mischen.

Salat

Linsen, Mais und Bohnen mit den Tomaten und alle Zutaten bis und mit Nektarinen in eine Schüssel geben, mischen. Restliche Sauce darüberträufeln, Kräuter darüberstreuen.

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