Gurkencurry mit Basmatireis

Vegetarisch Sommer Frühling
Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 50 Min.

Ein Curry eignet sich nur in der kalten Jahreszeit? Papperlapapp! Diese fleischlose Variante mit Gurken, Bohnen und Broccoli verwöhnt Herz und Gaumen auch im Hochsommer.

Empfohlen von:
FOOBY Team

Das brauchts

für 4 Personen

Curry
2  Nostrano-Gurken
100 g Bohnen
1  Bundzwiebel mit dem Grün
2  Knoblauchzehen
1 EL Erdnussöl
2 EL grüne Currypaste
2 ½ dl Kokosmilch
2 dl Gemüsebouillon
150 g Broccoli
Basmatireis
250 g Basmatireis
2 Stängel Zitronengras
4 dl Wasser
Servieren
4 Zweiglein Thai-Basilikum
4 Zweiglein Koriander
1  Limette

Und so wirds gemacht

Curry

Gurken längs halbieren, entkernen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen halbieren.

Bundzwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Öl in einer weiten Pfanne erwärmen. Bundzwiebel und Knoblauch andämpfen. Currypaste ca. 2 Min. mitdämpfen.

Gurken und Bohnen kurz mitdämpfen. Kokosmilch und Bouillon dazugiessen, aufkochen, ca. 20 Min. köcheln.

Broccoli in Röschen schneiden, zum Curry geben, ca. 10 Min. fertig köcheln.

Basmatireis

Reis im Sieb unter fliessendem kaltem Wasser so lange spülen, bis dieses klar ist, gut abtropfen.

Das Innere vom Zitronengras fein hacken. Wasser mit dem Reis und Zitronengras aufkochen, zugedeckt auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis mit einer Gabel lockern.

Servieren

Basilikum und Koriander zerzupfen, Limette in Schnitze schneiden. Gurkencurry mit dem Basmatireis anrichten. Kräuter darüberstreuen, Limettenschnitze dazu servieren.

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