für 8 Personen

Fleisch

1 Liter	Wasser
3 dl	Weisswein
1	Zitrone, nur Saft
1	Rüebli, in Stücken
1	Zwiebel, geviertelt
1	Lorbeerblatt
700 g	Kalbsbraten (z.B. runder Mocken)

Sauce

2	hart gekochte Eier, halbiert
1 Dose	weisser Thon in Salzwasser (ca. 160 g), abgetropft, zerzupft
2 EL	Zitronensaft
½ dl	Sonnenblumenöl
2	Sardellenfilet
1 EL	Kapern
½ TL	Salz

Anrichten

2 EL	Kapernapfel

Und so wirds gemacht

Fleisch

Wasser mit allen Zutaten bis und mit Lorbeerblatt in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 50 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen. ½ dl Sud beiseitestellen.

Sauce

Beiseite gestellten Sud mit Eiern und allen Zutaten bis und mit Kapern zu einer glatten Sauce pürieren, salzen.

Anrichten

Fleisch quer zur Faser sehr fein tranchieren, auf Tellern anrichten. Sauce darauf verteilen, mit Kapernäpfel garnieren.

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