für 4 Personen

Salzkartoffeln

800 g	vorwiegend festkochende Kartoffeln, halbiert
	Salzwasser, siedend

Fisch und Kräuter

600 g	Eglifilets ohne Haut
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Weissmehl
2 EL	Bratbutter
1 Bund	Kerbel, fein geschnitten
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 Bund	Dill, fein geschnitten
½ Bund	Liebstöckel, fein geschnitten
4 EL	Butter
wenig	Fleur de Sel
1	Bio-Zitrone, geviertelt

Und so wirds gemacht

Salzkartoffeln

Kartoffeln im Salzwasser offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich kochen, abtropfen.

Fisch und Kräuter

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Eglifilets würzen und mit Mehl bestäuben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Eglifilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten, im Ofen warm stellen. Kräuter in dieselbe Pfanne geben, Butter beigeben und ca. 1 Min. knusprig braten. Kräuter auf den Eglifilets verteilen, salzen. Mit Salzkartoffeln und Zitronenschnitz servieren.

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