für 12 Stücke

Lachs

1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft, 2 EL beiseite gestellt
¼ TL	Salz
400 g	Lachsrückenfilet, in 12 Tranchen

Rollen formen

12	Reisblätter (ca. 22 cm)
½ Bund	Radiesli, in feinen Scheiben
½	Gurke, in Stängelchen
150 g	Stangensellerie, in Stängelchen
100 g	Brombeeren
½ Bund	Dill
½ Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
½ Bund	Liebstöckel, Blätter abgezupft

Sauce

80 g	Jogurt nature
50 g	Crème fraîche
½ Bund	Dill, fein geschnitten
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten
½ Bund	Liebstöckel, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Lachs

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Zitronenschale und Salz mischen, Lachs damit würzen. Lachs beidseitig je ca. 2 Min. braten, Zitronensaft beigeben, etwas einköcheln.

Rollen formen

Ein Reisblatt ca. 30 Sek. in warmes Wasser, dann auf ein feuchtes Tuch legen. Je eine Lachstranche, wenig Radiesli, Gurke, Stangensellerie und Brombeeren auf die Blattmitte legen, Kräuter darauf verteilen. Seitliche Ränder einschlagen, von unten her satt aufrollen, auf eine Platte legen, mit einem feuchten Tuch bedecken. Mit den restlichen Reisblättern und Zutaten gleich verfahren.

Sauce

Jogurt beiseite gestellten Zitronensaft und alle restlichen Zutaten verrühren, zu den Sommerrollen servieren.

Komplettes Rezept anzeigen