Sauerteigbrot

Backen sauerteigrezept
Gesamt: 15 Std. 45 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegan, ohne Laktose

Ein Klassiker, der uns alle begeistert! Sauerteig ist ein fermentierter Brotteig, in dem Hefen und Milchsäurebakterien in Einklang leben. Klingt mässig appetitlich, schmeckt aber unvergleichlich aromatisch, bleibt länger saftig als herkömmliches Brot und sorgt dank einem speziellen Enzym für eine bessere Verwertung der Mineralstoffe, vor allem bei Roggenvollkorn-Sauerteigbrot. Für die Herstellung eines Sauerteiges braucht es Mehl, Wasser, und Geduld – ab dem ersten Ansetzen dauert es circa fünf Tage, in denen man den Bakterien regelmässig Mehl und Wasser zufüttern muss, bis man Teig hat für ein ganzes Brot. Für Ungeduldige gibt es die Alternative des Sauerteigpulvers. Dieser hat nicht ganz die gleichen funktionellen Eigenschaften wie selbstgezogener Sauerteig, aber macht das Brot dennoch deutlich aromatischer als andere Brote.

Empfohlen von:
Katja vom FOOBY-Team

Das brauchts

für 1 Stück

Sauerteig
20 g Sauerteig Starterkultur (siehe unten)
20 g Weissmehl
30 g Vollkornmehl
½ dl Wasser
Vorteig
4 dl Wasser
350 g Weissmehl
150 g Vollkornmehl
2 TL Salz
1 EL Wasser
Backen
wenig  Vollkornmehl

Und so wirds gemacht

Sauerteig

Starterkultur in eine Schüssel geben, mit Mehlen und Wasser verrühren, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Std. oder über Nacht aufgehen lassen.

Vorteig

Wasser zum angesetzten Sauerteig giessen, verrühren. Mehle beigeben, zu einem feuchten Teig kneten, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen. Salz mit dem Wasser verrühren, unter den Teig kneten, mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, nochmals bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufgehen lassen.

Falten & aufgehen lassen

Teig mit einem Teighorn von vier Seiten her vom Schüsselrand lösen, in der Schüssel hochziehen und in die Mitte fallen lassen. Teig nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Min. aufgehen lassen. Diesen Vorgang 3-mal wiederholen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur nochmals ca. 3 Std. aufgehen lassen.

Backen

Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, den Brattopfboden gut bemehlen. Teig mit einem Teighorn vom Schüsselrand lösen, in den Brattopf geben, mit wenig Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, zugedeckt ca. 30 Min. backen. Deckel entfernen, ca. 15 Min. fertig backen. Herausnehmen, Brot aus dem Brattopf nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

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