Spinat-Omeletten
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 | Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen |
| 250 g | Kräuterseitlinge, in feinen Scheiben |
| 1 | Fenchel, fein gehobelt |
| 200 g | Erbsli |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 200 g | Crème fraîche |
| ½ Bund | Schnittlauch, fein geschnitten |
| 150 g | Jungspinat |
| Salzwasser, siedend | |
| 150 g | Weissmehl |
| 1 ½ TL | Salz |
| 3 dl | Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) |
| 3 | frisches Ei |
| Bratbutter zum Backen |
| wenig | Kresse |
Und so wirds gemacht
Füllung
Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Bundzwiebeln und Pilze beigeben, ca. 3 Min. anbraten. Fenchel und Erbsli beigeben, würzen, ca. 5 Min. mitdämpfen. Crème fraîche und Schnittlauch darunterrühren.
Omeletten
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Spinat im siedenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren, ca. 1 Min. in Eiswasser abschrecken, abtropfen und gut ausdrücken. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Spinat pürieren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. 1/8 des Teiges in die Pfanne geben, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, im Ofen warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.
Fertigstellen
Omeletten auf Teller legen, Füllung darauf verteilen, zuklappen und Kresse darüberstreuen.
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