für 4 Personen

Johannisbeer-Sauce

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
½ dl	Gemüsebouillon
3 EL	Rohzucker
250 g	Johannisbeeren
1 TL	Rosmarin, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch füllen

4	Kalbsplätzli (z. B. Eckstück, je ca. 150 g), vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
120 g	Frischkäse mit Kräutern
12 Tranche	Rohess-Speck

Panieren

3 EL	Weissmehl
1	Eier
60 g	Paniermehl

Anbraten

4 EL	Bratbutter

Und so wirds gemacht

Johannisbeer-Sauce

Öl erwärmen, Schalotte kurz andämpfen. Bouillon und

Zucker beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen. Johannisbeeren und Rosmarin beigeben, würzen, ca. 10 Min. mitköcheln. Auskühlen.

Fleisch füllen

Plätzli aufklappen, beidseitig würzen. Je 3 Specktranchen auf den Plätzli auslegen, Frischkäse darauf verteilen. Plätzli einmal überschlagen, mit Zahnstochern verschliessen.

Panieren

Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Anbraten

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Min. goldgelb braten. Johannisbeer-Sauce dazu servieren.

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