für 4 Personen

Röst-Tomaten

1 ½ kg	Tomaten, halbiert
2 TL	Thymianblättchen
1 TL	grobkörniges Salz
wenig	Pfeffer

Suppe

1 EL	Kokosöl
2	Zwiebeln, fein gehackt
2	Knoblauchzehen, gepresst
2 TL	Thymianblättchen
3 dl	Gemüsebouillon
1 ½ TL	Ahornsirup oder Kokosblütenzucker

Anrichten & garnieren

1 EL	Olivenöl
1 Handvoll	Basilikumblätter
50 g	ungesalzene geschälte Pistazien, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Röst-Tomaten

Tomaten mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Thymian bestreuen, würzen.

Backen: ca. 55 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Suppe

Kokosöl in grosser Pfanne erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Min. andämpfen, Thymian beigeben, kurz weiterdämpfen. Röst-Tomaten, Bouillon und Ahornsirup beigeben, aufkochen, Suppe 15-20 Min. köcheln (Je länger, desto besser). Suppe mit dem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.

Anrichten & garnieren

Suppe anrichten, mit wenig Olivenöl, Basilikum und Pistazien garnieren, sofort servieren.

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