Rigatoni-Auberginen-Salat

Name: Rigatoni-Auberginen-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Auberginen; 120 g Jungspinat; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 100 g Feta; 150 g Teigwaren; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Sommer Frühling

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 2 Personen

Rigatoni
150 g	Teigwaren (z.B. Rigatoni)
	Salzwasser, siedend
120 g	Jungspinat

Aubergine
1 EL	Olivenöl
1	Aubergine, in Würfeli
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Fertigstellen
2 EL	Olivenöl
100 g	Feta, zerbröckelt
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Rigatoni

Teigwaren im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, Jungspinat ca. 1 Min. vor Ende der Kochzeit beigeben. Teigwaren und Spinat abtropfen, in eine Schüssel geben.

Aubergine

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Aubergine ca. 4 Min. rührbraten, würzen, zu den Teigwaren geben, mischen.

Fertigstellen

Öl und Feta daruntermischen, würzen, Salat lauwarm servieren.

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