Zucchetti-Carpaccio

Name: Zucchetti-Carpaccio
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gelbe Zucchetti; 1 Zucchetti; 1 Bio-Zitronen; 50 g Haselnüsse; 2 Zweiglein Pfefferminze; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 60 g Parmesan; 4 EL Olivenöl

Salate Vorspeise Sommer

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten, Low Carb

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Esther zeigt dir in diesem Zucchetti-Carpaccio-Rezept, wie du Zucchetti optimal kombinieren und ergänzen kannst.

Esther – Leaf to Root

Das brauchts

für 4 Personen

Carpaccio
1	gelbe Zucchetti, in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt
1	Zucchetti, längs in ca. 2 mm dicke Scheiben gehobelt

Dressing
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
50 g	Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
60 g	Parmesan, mit dem Sparschäler in Späne geschält
2 Zweiglein	Pfefferminze, zerzupft

Und so wirds gemacht

Carpaccio

Zucchettischeiben auf Tellern verteilen.

Dressing

Zitronenschale und -saft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über die Zucchettischeiben träufeln.

Anrichten

Nüsse, Parmesanspäne und Pfefferminze über die Zucchetti streuen.

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