für 4 Personen

Schweinsfilets

2	Schweinsfilet (je ca. 450 g)
6 Zweiglein	Rosmarin
2 EL	Crema di Balsamico
wenig	Pfeffer

Erdbeer-Sauce

1 EL	Öl
1	Schalotte, fein geschnitten
½ EL	Rosmarin, fein geschnitten
2 EL	roter Portwein
200 g	Erdbeere, in Würfeli
½ TL	Chiliflocken
½ TL	Salz

Servieren

	Öl zum Braten
2 EL	Crema di Balsamico
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer
50 g	Erdbeere, in Schnitzen

Und so wirds gemacht

Schweinsfilets

Filets ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Rosmarin auf die Filets legen, mit Küchenschnur binden. Auf die vorgewärmte Platte legen.

Niedergaren

Fleischthermometer in eines der Filets an der dicksten Stelle einstecken. Niedergaren: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 62 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Erdbeer-Sauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Rosmarin ca. 5 Min. andämpfen. Portwein beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Erdbeeren dazugeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen.

Servieren

Fleisch herausnehmen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch mit Crema di balsamico bestreichen, würzen, rundum ca. 2 Min. braten. Fleisch tranchieren, mit der Sauce und den Erdbeeren servieren.

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