für 4 Personen

Fleisch marinieren

2 EL	Olivenöl
1 EL	flüssiger Akazienhonig
1 TL	Rosmarin, fein geschnitten
1 ½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 ⅕ kg	Kalbsbraten (z.B. Nierstück)
4 Zweiglein	Rosmarin
1	Bio-Zitrone, in Scheiben

Fleisch braten

1 EL	Bratbutter
1 dl	Süsswein (z.B. Vin Santo oder Sauternes)
1 dl	Fleischbouillon
1 EL	flüssiger Akazienhonig
500 g	Cherry-Rispentomaten

Und so wirds gemacht

Fleisch marinieren

Öl mit Honig, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen. Rosmarinzweige und Zitronenscheiben auf das Fleisch legen, mit Küchenschnur binden.

Fleisch braten

Bratbutter in einem weiten Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Fleisch in die Form legen, ca. 10 Min. anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren. Wein mit Bouillon und Honig verrühren, über den Braten giessen, ca. 50 Min. fertig braten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit der Bratflüssigkeit übergiessen. Tomaten mit den Rispen neben das Fleisch legen, nur noch heiss werden lassen. Braten herausnehmen, ca. 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Fleisch tranchieren, mit den Tomaten und der Bratflüssigkeit anrichten.

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