Venere-Risotto mit Rhabarber

Name: Venere-Risotto mit Rhabarber
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Zucker; 300 g Rhabarber; 1 Schalotten; 1 Knoblauchzehen; ¼ glattblättrige Petersilie; 2 Prise Salz; 40 g Butter; 80 g geriebener Parmesan; 7 dl Gemüsebouillon; 250 g Venere-Reis; 2 dl Weisswein; 1 EL Olivenöl

Sommer Frühling

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 1 Std.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Rhabarberkompott
½ dl	Wasser
1 dl	Weisswein
50 g	Zucker
2 Prise	Salz
300 g	Rhabarber, in Stängel

Risotto
1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
250 g	Venere-Reis (schwarzer Reis)
1 dl	Weisswein
7 dl	Gemüsebouillon, heiss
40 g	Butter
80 g	geriebener Parmesan
¼	glattblättrige Petersilie, geschnitten

Und so wirds gemacht

Rhabarberkompott

Wasser mit Wein, Zucker und Salz aufkochen. Hitze reduzieren, Rhabarber beigeben, ca. 5 Min. knapp weich köcheln. Kompott etwas abkühlen.

Risotto

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen, Reis beigeben, ca. 2 Min. dünsten bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Reis ca. 40 Min. köcheln. Butter und Käse daruntermischen, anrichten, Petersilie darüberstreuen. Rhabarberkompott dazu servieren.

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