für 4 Personen

Spargel-Pilz-Gemüse

1 EL	Olivenöl
1 kg	grüne Spargel, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm grossen Stücken
250	Champignon, in Vierteln
100	frische Morcheln, gut gewaschen, abgetropft, halbiert
1	roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat

100 g	Rucola
4	hart gekochte Eier, fein gehackt
4 EL	Kernen-Nuss-Mix

Sauce

1	Bio-Zitrone wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft
3 EL	Olivenöl
1 TL	flüssiger Honig
1 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Spargel-Pilz-Gemüse

Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Spargeln, Champignons und Morcheln beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Peperoncino beigeben, würzen, auskühlen.

Salat

Spargel-Pilz-Gemüse in Gläser verteilen. Rucola, Eier und Kernen-Nuss-Mix darauf geben.

Sauce

Zitronenschale- und saft mit Öl, Honig, Schnittlauch und Salz verrühren, kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

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