für 4 Personen

Kichererbsen

1 Dose	Kichererbsen (ca. 420 g), abgespült, abgtropft
2 EL	Kürbiskerne
1 EL	Ahornsirup
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Cayennepfeffer
¼ TL	Salz

Blumenkohlpüree

1	Blumenkohl (ca. 750 g), in Röschen, Strunk in Stücken
1 TL	Salz
80 g	Butter
½ EL	Zitronensaft
wenig	Pfeffer

Erbsli

wenig	Olivenöl
300 g	tiefgekühlte Erbsli, angetaut
1 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Anrichten

30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Kichererbsen

Kichererbsen mit allen Zutaten bis und mit Salz mischen, in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. rührbraten, bis die Kichererbsen knusprig sind. Auskühlen und beiseite stellen.

Blumenkohlpüree

Ein Dämpfkörbchen in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenrand einfüllen. Blumenkohl beigeben, salzen, zugedeckt ca. 15 Min. weich garen. Blumenkohl mit Butter und Zitronensaft pürieren, würzen, warm stellen.

Erbsli

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Erbsen und Minze ca. 3 Min. rührbraten, salzen.

Anrichten

Blumenkohlpüree auf Teller verteilen, Kichererbsen, Erbsli und Micro Greens darauf anrichten.

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