Rindshohrücken mit zweierlei Radiesli

Name: Rindshohrücken mit zweierlei Radiesli
Prep time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g Zucker; 2 Rinds-Hohrückensteaks; 1 Bund Radiesli; 1 Knoblauchzehen; 1 EL Honig; 10 g Salz; 3 Pfefferkörner; 2 Koriandersamen; ½ EL Zitronensaft; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 2 TL Fleur de Sel; 20 g geriebener Gruyère; ½ dl Apfelessig; 1 dl Olivenöl; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Grillieren

Gesamt: 2 Std. 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Pickled Radiesli
1 Bund	Radiesli, in feinen Scheiben, Radiesligrün beiseitegestellt
½ dl	Wasser
½ dl	Apfelessig
10 g	Zucker
10 g	Salz
3	Pfefferkörner, zerdrückt
2	Koriandersamen, zerdrückt

Radiesligrün-Pesto
1	Knoblauchzehe, gehackt
20 g	geriebener Gruyère
1 EL	Honig
½ EL	Zitronensaft
1 dl	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Rindshohrücken
2	Rinds-Hohrückensteaks mit Knochen (je ca. 500 g)
1 EL	Olivenöl
2 TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Pickled Radiesli

Radiesli in ein Einmachglas geben. Wasser mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Koriander in eine Pfanne geben, aufkochen und über die Radiesli giessen. Einmachglas sofort mit dem Deckel verschliessen, auskühlen, mind. 2 Std. kühlstellen.

Radiesligrün-Pesto

Beiseitegestelltes Radiesligrün mit Knoblauch und allen Zutaten bis und mit Pfeffer so lange pürieren, bis das Pesto cremig ist.

Rindshohrücken

Steaks mit Öl bestreichen, würzen.

Grillieren

Holzkohle-/ Gas-/ Elektrogrill: Steaks über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) zugedeckt beidseitig je ca. 3 Min. grillieren. Zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Steaks quer zur Faser tranchieren, mit pickled Radiesli und Radiesligrün-Pesto servieren.

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