für 4 Personen

Tomatensauce

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Hornpeperoni, in Streifen
1	roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
50 g	gelbe Linsen
1 Dose	Maiskörner (ca. 160 g), abgespült, abgetropft
1 Dose	schwarze Bohnen (ca. 210 g), abgespült, abgetropft
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 ½ dl	Wasser
½ TL	Salz
¼ TL	geräucherter Paprika
4	Eier

Servieren

4	Weizen-Tortillas
1	Avocado, in Streifen
4 EL	Crème fraîche
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen
½ Bund	Koriander, zerzupft

Und so wirds gemacht

Tomatensauce

Öl in einer weiten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Hornpeperoni und alle Zutaten bis und mit Wasser beigeben, würzen und ca. 20 Min. köcheln. In der Tomatensauce 4 Vertiefungen eindrücken, Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen, sorgfältig in die Vertiefungen gleiten lassen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. stocken lassen.

Servieren

Eier und Tomatensauce auf den Tortillas anrichten, mit Avocado, Crème fraîche, Limetten und Koriander garnieren.

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