Pho Bo mit Micro Greens

Name: Pho Bo mit Micro Greens
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 1 EL Fischsauce; 300 g Rindshuft; 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 30 g Ingwer; 1 Bund Koriander; 1 Limetten; 30 g Micro Greens; 200 g Mungbohnensprossen; 1 Bund Pfefferminze; 1 rote Peperoncini; 1 Sternanise; 1 Zimtstangen; 1 EL Sojasauce; 4 frische Eier; 2 Liter Fleischbouillon; 200 g Reisnudeln

Hauptgericht Suppe

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Bouillon
2 Liter	Fleischbouillon
1 EL	Fischsauce
1 EL	Sojasauce
1	Zimtstange
1	Sternanis
1 Stängel	Zitronengras, längs halbiert
1	roter Peperoncino, entkernt, in Ringen
30 g	Ingwer, fein gerieben

Wachsei
4	frisches Ei
	Wasser, siedend

Suppe
200 g	Reisnudeln
200 g	Mungbohnensprossen
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in feinen Ringen
300 g	Rindshuft, in feinen Tranchen

Garnieren
30 g	Micro Greens
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, in Schnitzen
1 Bund	Pfefferminze, Blätter abgezupft
1 Bund	Koriander, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Bouillon

Bouillon mit allen Zutaten bis und mit Ingwer in einer Pfanne aufkochen.

Wachsei

Eier im siedenden Wasser ca. 7 Min. wachsweich kochen, in kaltem Wasser abschrecken.

Suppe

Nudeln, Sprossen und Bundzwiebel in die Bouillon geben, ca. 8 Min. köcheln. Fleisch beigeben, sofort in Suppenschalen anrichten.

Garnieren

Eier schälen, halbieren, in die Suppe geben. Micro Greens darauf verteilen. Limette, Minze und Koriander dazu servieren.

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