Siedfleisch mit Micro Greens Salsa Verde

Name: Siedfleisch mit Micro Greens Salsa Verde
Prep time: 45 min
Total time: 285 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Rindfleisch zum Sieden; 2 EL Basilikum; 1 Bio-Zitronen; 2 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 3 EL glattblättrige Petersilie; 4 EL Mandeln; 2 EL Micro Greens; 30 g Micro Greens; 1 Zitronen; 1 Lorbeerblätter; 1 ¼ EL Salz; 1 EL Senf; 2 EL entsteinte grüne Oliven; 2 EL Kapern; 3 dl Weisswein; 1 dl Olivenöl; 1 dl Öl

Hauptgericht

Gesamt: 4 Std. 45 Min. | Aktiv: 45 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Sud
7 dl	Wasser
3 dl	Weisswein
1	Zitrone, nur Saft
2 Zweiglein	glattblättrige Petersilie
1	Lorbeerblatt
1 EL	Salz

Fleisch sieden
800 g	Rindfleisch zum Sieden (z.B. Huftdeckel)

Salsa Verde
1 EL	Senf
1 dl	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, Schale abgerieben und 2 EL Saft
3 EL	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
2 EL	Basilikum, fein geschnitten
2 EL	Micro Greens
2 EL	entsteinte grüne Olive, fein gehackt
4 EL	Mandel, geröstet, grob gehackt
½ TL	Salz

Garnieren
1 dl	Öl zum Frittieren
2 EL	Kapern, abgetropft, trockengetupft
30 g	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Sud

Wasser und alle Zutaten bis und mit Lorbeer in einer hohen Pfanne aufkochen, salzen, Hitze reduzieren.

Fleisch sieden

Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 2 Std. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Fleisch im Sud auskühlen. Fleisch herausnehmen, quer zur Faser fein tranchieren, auf Tellern anrichten.

Salsa Verde

Senf und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel verrühren, Salsa auf dem Fleisch verteilen.

Garnieren

Öl in einer hohen, kleinen Pfanne auf ca. 175 °C erhitzen. Kapern ca. 2 Min. frittieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen. Kapern und Micro Greens auf das Fleisch und die Sauce geben.

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