für 6 Personen

Gigot

1	Lammgigot mit dem Knochen (ca. 2 kg)
6	Knoblauchzehen, halbiert
2 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Olivenöl zum Braten

Belag

1	Zwiebel, fein gehackt
1 Dose	Sardellenfilet (ca. 50 g), kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt
50 g	entsteinte schwarze Olive, fein gehackt
2 EL	Salbeiblätter, fein geschnitten
1 Bund	Petersilie, fein geschnitten
2 EL	Olivenöl
1	Eiweiss
¼ TL	Salz

Jus

1 dl	Rotwein
1 dl	Fleischbouillon
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Gigot

Gigot mit einem spitzen Messer gleichmässig ca. 1 1/2 cm tief einschneiden. Knoblauch in die Einschnitte stecken. Gigot würzen. Öl in ein Bratgeschirr geben, in der unteren Hälfte des auf 240 °C vorgeheizten Ofens heiss werden lassen. Gigot darin beidseitig je ca. 7 Min. anbraten. Hitze auf 180 °C reduzieren.

Belag

Zwiebel bis und mit Eiweiss mischen, salzen. Masse auf dem Gigot verteilen, andrücken. Gigot ca. 50 Min. fertig braten (Kerntemperatur ca. 60 °C). Herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Jus

Das Bratfett im Bratgeschirr auftupfen, Rotwein dazugiessen, Bratsatz lösen, in ein Pfännchen absieben. Bouillon dazugiessen, aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, Jus würzen.

Gigot Tranchieren, Jus dazu servieren.

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