für 1 Stück

Mehl rösten

50 g

Weissmehl

Hefeteig

250 g	Weissmehl
50 g	Vollkornmehl
1 TL	Salz
¼ Würfel	Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
3 dl	Wasser
2 TL	Apfelessig
40 g	grüne Oliven, geviertelt

Formen

½ EL	Vollkornmehl

Und so wirds gemacht

Mehl rösten

Mehl in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett unter Hin- und-her-Bewegen rösten, bis das Mehl hellbraun ist. Mehl in eine Schüssel geben, auskühlen.

Hefeteig

Weissmehl, Vollkornmehl, Salz und Hefe beigeben, mischen. Wasser und Apfelessig dazugiessen, zu einem weichen Teig kneten. Oliven darunterkneten, zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. aufgehen lassen.

Formen

Teig halbieren, je zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen. Rollen nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Enden zusammendrücken, nach innen spiralförmig eindrehen. Mit Mehl bestäuben, zugedeckt beim Raumtemperatur ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 °C reduzieren, ca. 25 Min. fertig backen.

Komplettes Rezept anzeigen