Spargeln mit Ei-Remoulade

Name: Spargeln mit Ei-Remoulade
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bundzwiebeln mit dem Grün; 500 g grüne Spargeln; wenig Pfeffer; ¾ TL Salz; ½ EL grobkörniger Senf; 2 hart gekochte Eier; 1 ½ EL Kräuteressig; 3 EL Olivenöl

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 2 Personen

Spargeln
1 EL	Olivenöl
500 g	grüne Spargel, unteres Drittel geschält, längs geviertelt
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Wasser

Ei-Remoulade
2	hart gekochte Eier
½ EL	grobkörniger Senf
2 EL	Olivenöl
1 ½ EL	Kräuteressig
1	Bundzwiebel mit dem Grün, fein geschnitten, Grün beiseite gestellt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Spargeln

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Spargeln beigeben, würzen, ca. 2 Min. rührbraten. Wasser beigeben, ca. 3 Min. fertig dämpfen. Auf Tellern anrichten.

Ei-Remoulade

Eier halbieren, Eigelbe herauslösen, in eine Schüssel geben, Eiweisse hacken. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken, Senf, Öl und Essig darunterrühren. Eiweisse und Bundzwiebel beigeben, würzen. Remoulade über die Spargeln geben, beiseitegestelltes Grün darauf verteilen.

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