Pastasalat mit Auberginenpüree

Name: Pastasalat mit Auberginenpüree
Prep time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 120 g Edamame; 3 Auberginen; ½ Bund Koriander; ½ Gurken; 50 g Gartenkresse; 1 TL Meersalz; 1 EL Zitronensaft; nach Bedarf Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Salz; 2 EL grobkörniger Senf; ½ dl Gemüsebouillon; 250 g Teigwaren; 8 EL Olivenöl; 5 EL Apfelessig

Salate Grillieren

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Auberginen Grillieren
3	Auberginen, längs halbiert
1 EL	Olivenöl
1 TL	Meersalz

Auberginenpüree
4 EL	Olivenöl
½ Bund	Koriander, fein geschnitten
1 EL	Zitronensaft
nach Bedarf	Salz
wenig	Pfeffer

Pasta
250 g	Teigwaren (z.B. Hörnli)
	Salzwasser, siedend

Salat
2 EL	grobkörniger Senf
5 EL	Apfelessig
3 EL	Olivenöl
½ dl	Gemüsebouillon
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
120 g	Edamame
½	Gurke, in Würfeli
50 g	Gartenkresse

Und so wirds gemacht

Auberginen Grillieren

Auberginen mit Öl bestreichen, salzen.Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Auberginen über schwacher Glut / auf kleiner Stufe (ca. 150 °C) ca. 20 Min. grillieren. Auberginen vom Grill nehmen, etwas abkühlen.

Auberginenpüree

Auberginen schälen, mit Öl und Zitronensaft pürieren. Koriander beigeben, mischen, würzen.

Pasta

Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen.

Salat

Senf, Essig, Öl und Bouillon in einer grossen Schüssel verrühren, würzen. Teigwaren, Edamame und Gurke zur Sauce geben, mischen. Salat mit der Kresse und dem Auberginenpüree anrichten.

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