für 8 Stücke

Mürbeteig

250 g	Weissmehl
40 g	Zucker
¼ TL	Salz
1	Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
150 g	Butter, in Stücken, kalt
1	Ei, verklopft

Formen

200 g

Aprikosenkonfitüre

Füllung

4 dl	Milch
100 g	Rundkornreis
1 Prise	Salz
75 g	Butter, weich
75 g	Zucker
1 Prise	Salz
2	Eigelbe
1	Bio-Zitrone, nur wenig abgeriebene Schale
75 g	gemahlene, geschälte Mandeln
2 dl	Rahm
2	Eiweisse
1 Prise	Salz

Backen

Puderzucker zum Bestäuben

Und so wirds gemacht

Mürbeteig

Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei beigeben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Formen

Teig in 8 Portionen teilen, zwischen zwei aufgeschnittenen Plastikbeuteln rund (je ca. 10 cm ∅) auswallen, in die vorbereiteten Förmchen legen. Teigböden mit einer Gabel dicht einstechen, Konfitüre darauf verteilen, zugedeckt kühl stellen.

Füllung

Milch mit Reis und Salz aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Min. zu einem dicken, aber noch feuchten Brei köcheln, etwas abkühlen. Butter in eine Schüssel geben, Zucker und Salz darunterrühren. Eigelbe und Zitronenschale darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse heller ist. Mandeln, Rahm und Reisbrei daruntermischen. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, Masse auf den Teigböden verteilen.

Backen

Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Küchlein herausnehmen, etwas abkühlen, aus den Förmchen nehmen, auf einem Gitter auskühlen, mit Puderzucker bestäuben.

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