für 4 Personen

Räuchermischung

75 g	Räucherchips
3 EL	Wasser
3 Zweiglein	Rosmarin
3 Zweiglein	Salbei

Anbraten

1 EL	Olivenöl
1 ⅕ kg	Schweinsbrust mit Schwarte, beim Metzger vorbestellt, Schwarte kreuzweise eingeschnitten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Olivenöl
1 TL	Honig
½ TL	Paprika

Radiesli-Vinaigrette

2 EL	Aceto balsamico
3 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 Bund	Radiesli, geviertelt
1 Bund	Kerbel, fein geschnitten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Räuchermischung

Räucherchips, Wasser, Rosmarin und Salbei in eine Schüssel geben, gut mischen, ca. 30 Min. stehen lassen.

Anbraten

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen. Öl, Honig und Paprika verrühren, Fleisch damit bestreichen.

Räuchern auf dem Holzkohlegrill

Räuchermischung abtropfen, direkt auf die Glut geben. Fleisch auf den Rost legen, zugedeckt indirekt über schwacher Glut / auf kleiner Stufe (ca. 140 °C) ca. 1½ Std. grillieren, die Kerntemperatur soll ca. 90 °C betragen.

Radiesli-Vinaigrette

Aceto und alle Zutaten bis und mit Kerbel mischen, ca. 30 Min. ziehen lassen, würzen.

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