Caponata

Name: Caponata
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 2 EL Pinienkerne; 1 Auberginen; 1 Zwiebeln; 1 gelbe Peperoni; 100 g Stangensellerie; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Dose gehackte Tomaten; 50 g entsteinte grüne Oliven; 1 EL Kapern; 4 EL Olivenöl; 3 EL Aceto balsamico bianco

Gemüsegerichte Sommer Frühling

Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 1 Std. 10 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Auberginen
2 EL	Olivenöl
1	Aubergine (ca. 350 g), in ca. 1½ cm grossen Würfeln
¼ TL	Salz

Caponata
2 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, grob gehackt
1	gelbe Peperoni, in ca. 2 cm grossen Würfeln
100 g	Stangensellerie, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 400 g)
50 g	entsteinte grüne Oliven, halbiert
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
3 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Zucker
2 EL	Pinienkerne, geröstet
1 EL	Kapern, abgetropft, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Auberginen

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Aubergine ca. 10 Min. braten, herausnehmen, salzen, beiseitestellen.

Caponata

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 5 Min. andämpfen. Peperoni, Stangensellerie, Tomaten und Oliven beigeben, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. köcheln. Aceto, Zucker und beiseitegestellte Aubergine beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. fertig köcheln. Pinienkerne und Kapern daruntermischen, Caponata lauwarm servieren.

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