Rindsragout mit Griessgnocchi
Das brauchts
für 4 Personen
| Öl zum Braten | |
| 800 g | Rindsvoressen (z.B. Schulter) |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Rüebli |
| 150 g | Speckwürfeli |
| 2 EL | Tomatenpüree |
| 2 Zweiglein | Rosmarin |
| 2 dl | Rotwein |
| 1 ½ dl | Fleischbouillon |
| 1 Dose | geschälte Tomaten (z.B. Pelati, ca. 400 g) |
| 7 dl | Milch |
| wenig | Muskat |
| ½ TL | Salz |
| 150 g | Hartweizengriess |
| 3 EL | geriebener Sbrinz |
| 1 | Ei |
| 30 g | geriebener Sbrinz |
Und so wirds gemacht
Fleisch
Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise ca. 5 Min. anbraten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
Zwiebel fein hacken, Rüebli in Würfeli schneiden.
Speckwürfeli mit der Zwiebel und Rüebli im Brattopf ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree und Rosmarin kurz mitdämpfen.
Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Tomaten beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren.
Griessgnocchi
Milch mit dem Muskat und Salz aufkochen. Griess einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
Käse und Ei unter den Griessbrei mischen. Griess auf einem kalt abgespülten Blechrücken ca. 11/2 cm dick ausstreichen, auskühlen.
Griess mit dem Käse bestreuen, in Stücke schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Gratinieren: ca. 12 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens.
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