für 4 Personen

Omelette

200 g	Weissmehl
4	Eier
4 dl	Milch
50 g	Butter, flüssig, abgekühlt
½ TL	Salz
	Bratbutter zum Backen

Fleisch anbraten

	Bratbutter zum Braten
600 g	geschnetzeltes Rindfleisch
½ TL	Salz

Sauce

wenig	Bratbutter
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Champignon, geviertelt
½ TL	Zitronensaft
1 dl	Saucen-Halbrahm
½ TL	Maizena
½ dl	Rindsbouillon, kalt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
¼ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Omelette

Ofen auf 60 °C vorheizen.

Mehl, Eier, Milch, Butter und Salz in einen Messbecher geben, gut verrühren. Teig zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden überzogen ist. Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken, und löst sie sich von selbst, Omelette wenden, fertig backen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

Fleisch anbraten

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch trocken tupfen, portionenweise ca. 2 Min. braten, herausnehmen, salzen, warm stellen. Bratfett auftupfen.

Sauce

Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Champignons und Zitronensaft beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Saucen-Halbrahm beigeben, aufkochen. Maizena mit der Bouillon verrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln. Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, würzen, Petersile darüberstreuen.

Komplettes Rezept anzeigen