Schweinshaxen mit Salbei

Name: Schweinshaxen mit Salbei
Prep time: 20 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Weissmehl; 3 EL Panko; 2 dl Bier; 1 kg Schweinshaxen; 80 g Speckwürfeli; 2 rote Zwiebeln; 1 Knollensellerie; 4 EL Salbei; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 dl Fleischbouillon; Öl; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Winter Winter

Gesamt: 2 Std. | Aktiv: 20 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Fleisch
1 kg	Schweinshaxen
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Weissmehl
	Öl zu Braten

Schmoren
80 g	Speckwürfeli
2	rote Zwiebeln, in Schnitzen
1	Knollensellerie (ca. 400 g), in 3 cm grossen Würfeln
2 EL	Salbei, grob geschnitten
2 dl	Bier (z.B. Amber)
1 dl	Fleischbouillon

Salbei-Crunch
1 EL	Olivenöl
3 EL	Panko oder Paniermehl
2 EL	Salbei, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Fleisch

Haxen würzen, mit Mehl bestäuben.

Wenig Öl im Bratgeschirr heiss werden lassen, Haxen portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett auftupfen.

Schmoren

Speckwürfeli im Bräter bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Zwiebeln, Sellerie und Salbei beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Bier und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, zugedeckt in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens ca. 1½ Std. schmoren. Herausnehmen, Deckel entfernen. Ofenhitze auf 220 °C erhöhen.

Salbei-Crunch

Öl, Panko und Salbei mischen, auf dem Fleisch verteilen. Haxen offen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 10 Min. überbacken, bis der Salbei-Crunch knusprig ist.

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