Rüebli-Cake im Töpfli

Name: Rüebli-Cake im Töpfli
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: ¼ TL Backpulver; 150 g gemahlene Mandeln; 8 Marzipanrüebli; 150 g Weissmehl; 80 g Zucker; 1 ½ EL Zucker; 2 EL gehackte Pistazien; 50 g Pekannüsse; 1 TL Kitchen Matcha; 1 Bio-Zitronen; 250 g Rüebli; 1 Prise Salz; 1 Msp. Zimt; 50 g Butter; 3 Eigelbe; 3 Eiweisse

Desserts Backen süss

Gesamt: 1 Std. 15 Min. | Aktiv: 45 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 8 Personen

Rüebli-Cakes
3	Eigelbe
80 g	Zucker
1 Prise	Salz
1	Bio-Zitrone, je ½ abgeriebene Schale und Saft
250 g	Rüebli, fein gerieben
1 Msp.	Zimt
150 g	gemahlene Mandeln
50 g	Pekannuss, grob gehackt
50 g	Weissmehl
¼ TL	Backpulver
3	Eiweisse

Crumble
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
100 g	Weissmehl
2 EL	gehackte Pistazien
1 ½ EL	Zucker
1 TL	Kitchen Matcha

Backen
8	Marzipanrüebli

Und so wirds gemacht

Rüebli-Cakes

Eigelbe mit Zucker und Salz schaumig rühren. Zitronenschale und -saft, Rüebli, Zimt, Mandeln und Pekannüsse darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, beigeben. Eiweisse steif schlagen, sorgfältig unter die Masse ziehen. Masse in die vorbereiteten Töpfli verteilen.

Crumble

Butter, Mehl, Pistazien, Zucker und Matcha mit einer Gabel mischen, bis die Masse krümelig ist, Crumble auf den Cakes verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Mit Marzipanrüebli verzieren.

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