Süsskartoffeln gefüllt mit Chimichurri-Kichererbsen

Hauptgericht Gemüsegerichte Weihnachten
Gesamt: 1 Std. 10 Min. | Aktiv: 30 Min.
vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

Gebackene Süsskartoffeln sind eine hervorragende Grundzutat für viele vegane Gerichte. Sie sind höchst gesund, sättigen gut und können mit einer Menge verschiedener Geschmacksrichtungen kombiniert werden. In diesem Rezept habe ich die Aromen von Chimichurri mit gebackenen Kichererbsen zu einer einzigartigen, geschmacklich vielfältigen Füllung kombiniert. Das Chimichurri-Dressing selbst kann für alles Mögliche verwendet werden, ist also für die Küche ein wahrer Alleskönner! Mit den gebackenen Kichererbsen zusammen kontrastiert es wunderbar mit der Süsskartoffel und verleiht dem Gericht eine herzhafte Note. Garnieren Sie das Ganze mit frischer Peperoni und Avocado und Sie erhalten eine einfach unkomplizierte, sättigende Mahlzeit.

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Das brauchts

für 4 Personen

Süsskartoffeln & Kichererbsen
2  Süsskartoffel (gross, ca. 1 kg)
1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
Chimichurri-Dressing
4 EL Petersilie, fein geschnitten
1 EL Oregano, fein geschnitten
1  Knoblauchzehe, gepresst
1  Bundzwiebel, fein geschnitten
1  roter Chili, fein gehackt (ev. Kerne vorher entfernt)
1 EL Olivenöl
1 TL Rotweinessig
1 TL Limettensaft
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Anrichten & garnieren
1  rote Peperoni, in Streifen
1  Avocado, in Scheiben
wenig  Sesam

Und so wirds gemacht

Süsskartoffeln & Kichererbsen

Süsskartoffeln waschen, mit der Schale auf eine Seite eines mit Backpapier belegten Bleches legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Backen: ca. 40 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Nach 20 Min. die Süsskartoffeln herausnehmen, die Kichererbsen auf der anderen Seite des Bleches verteilen, alles ca. 20 Min. fertig backen.

Chimichurri-Dressing

Alle Zutaten gut verrühren.

Anrichten & garnieren

Süsskartoffeln leicht aushöhlen. Kichererbsen mit dem Chimichurri-Dressing vermischen, Süsskartoffeln damit füllen. Mit Peperoni und Avocado garnieren, und mit Sesam bestreuen.

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