für 4 Personen

Fisch

2	Zanderfilets ohne Haut (je ca. 320 g)
1 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz
90 g	Brot (z.B. Silserzöpfli), in Würfeli
50 g	Haselnüsse, fein gehackt
½ Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
50 g	gesalzene Butter, weich
1	frisches Eiweiss

Frites

800 g	Süsskartoffeln, in ca. 5 mm dicken Stängeli
2 EL	Olivenöl
1 TL	Salz

Zitronenmayonnaise

1	frisches Eigelb
1 TL	Senf
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1 TL Saft
1 dl	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Fisch

Fisch mit einer Pinzette von allfälligen Gräten befreien, halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Fisch mit dem Öl bestreichen, salzen. Brot und alle Zutaten bis und mit Eiweiss gut mischen, auf dem Fisch verteilen, etwas andrücken.

Frites

Süsskartoffeln mit dem Öl und Salz in einer Schüssel mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Fisch und Frites ca. 18 Min. im auf 180 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft).

Zitronenmayonnaise

Eigelb, Senf, Zitronenschale und-saft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, würzen.

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