Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln

Name: Herbstlicher Couscous mit Süsskartoffeln
Prep time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 2 EL getrocknete Cranberrys; 100 g Blattspinat; 1 Süsskartoffeln; Pfeffer; Salz; 1 EL Zitronensaft; 1 dl Gemüsebouillon; 100 g Couscous; 2 EL Olivenöl

Gesamt: 50 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan

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Was wäre die Welt ohne Couscous!? Wenn meine Kinder ausgeflogen sind und ich einen "Mami ist alleine zuhause"-Lunch brauche, gibt es bei mir sehr oft Couscous mit dem, was der Vorrat so hergibt. Dieses Mal waren es Süsskartoffel, Spinat und Cranberry. Eine sehr gelungene Kombi.

Claudia - stylingqueen

Das brauchts

für 2 Personen

100 g	Couscous
1 dl	Gemüsebouillon
100 g	Blattspinat
1	Süsskartoffel (ca. 300 g), in Würfeln
2 EL	Olivenöl
1 EL	Zitronensaft
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
2 EL	getrocknete Cranberrys

Und so wirds gemacht

Couscous mit der Bouillon aufkochen, zugedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Spinat in kochendem Wasser ca. 3 Min. blanchieren, gut abtropfen.

Süsskartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Öl vermischen.

Backen: 15-20 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Süsskartoffeln abkühlen.

Für die Sauce Zitronensaft mit 1 EL Öl verrühren, würzen. Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, ca. 10 Min. ziehen lassen, nach Bedarf nochmals würzen.

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