Mangold-Reis mit Cashews und Korinthen

Hauptgericht Gemüsegerichte
Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.
vegetarisch, ohne Gluten

Aus optischer Sicht ist dies gewiss keins dieser fröhlichen, kunterbunten Menüs. Doch der knackig-frische Mangold ist saftig, die Korinthen fruchtig und süss und die Cashews runden die ganze Sache ab. Ein herrliches Menü für den Alltag. Und verwendet man für die Joghurtsauce ein Joghurt auf Soya- oder auch Kokosmilchbasis kommt das Gericht sogar ohne ein einziges tierisches Produkt aus und darf sich vegan nennen. Aus optischer Sicht ist dies gewiss keins dieser fröhlichen, kunterbunten Menüs. Doch der knackig frische Mangold ist saftig, die Korinthen fruchtig und süss und die Cashews runden die ganze Sache ab. Ein herrliches Menü für den Alltag. Und verwendet man für die Joghurtsauce ein Joghurt auf Soya- oder auch Kokosmilchbasis kommt das Gericht sogar ohne ein einziges tierisches Produkt aus und darf sich vegan nennen.

Nadja - LouMalou

Das brauchts

für 4 Personen

Reis & Gemüse
250 g Basmatireis
5 dl Wasser
2 Handvoll Cashew-Nüsse
½ EL Olivenöl
1  Lauch, in feinen Ringen
2  Knoblauchzehen
300 g Mangold, in Streifen
4 EL Korinthen
  Salz, nach Bedarf
  Za'Atar (Gewürzmischung), nach Bedarf
Jogurtsauce
150 g griechischer Jogurt nature, nature
1  Bio-Zitrone ganze abgeriebenen schale und 1/2 Saft
wenig  Olivenöl
  Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Reis & Gemüse

Reis in einem feinmaschigen Sieb mit kaltem Wasser solange spülen, bis das Wasser klar ist. Wasser aufkochen, Reis beigeben, Pfanne zudecken und den Reis auf ausgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. quellen lassen. Cashew-Nüsse ohne Fett goldbraum rösten, beiseite stellen. Öl in einer hohen, beschichteten Pfanner erhitzen, Lauch beigeben, Knoblauch dazupressen und beides kurz anbraten. Mangold beigeben, dämpfen, bis er zusammenfällt. Korinthen darunterrühren (bei Bedarf etwas Wasser dazugiessen), Gemüse würzen.

Jogurtsauce

Jogurt mit Zitronenschale, -saft und Öl verrühren, würzen.

Reis und Gemüse auf Tellern anrichten, mit der Jogurtsauce servieren.

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