Risotto mit Ofengemüse

Name: Risotto mit Ofengemüse
Prep time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Pastinaken; 250 g Rüebli; 250 g Knollensellerie; 2 Äpfel; 80 g Baumnusskerne; ½ Bund Salbei; 1 Schalotten; 2 EL Ahornsirup; ¾ TL Salz; Salz, nach Bedarf; 1 EL Butter; 100 g Crème fraîche; 80 g geriebener Parmesan; 1 Liter Gemüsebouillon; 300 g Risottoreis; 2 dl Weisswein; 3 EL Olivenöl

Hauptgericht Winter Winter

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Ofengemüse
250 g	Pastinaken, in Stängeln
250 g	Rüebli, in Stängeln
250 g	Knollensellerie, in Schnitzen
2	Äpfel, in Schnitzen
80 g	Baumnusskerne, grob gehackt
½ Bund	Salbei
3 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz

Backen
2 EL	Ahornsirup oder Honig

Risotto
1 EL	Butter
1	Schalotte, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl	Weisswein
1 Liter	Gemüsebouillon, heiss
100 g	Crème fraîche
80 g	geriebener Parmesan, 2 EL beiseite gestellt
	Salz, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Ofengemüse

Pastinaken und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Ahornsirup daruntermischen.

Risotto

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren kurz dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln. Crème fraîche und Käse daruntermischen, salzen. Gemüse mit dem Risotto anrichten, beiseite gestellter Käse darüberstreuen.

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