für 4 Personen

Caramelisierter Cicorino

2 EL	Zucker
½ EL	Wasser
3 EL	Apfelessig
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Butter
1	Cicorino rosso, geachtelt

Zitronen-Relish

2 EL	Olivenöl
1 EL	Rohzucker
1 TL	Kurkuma
wenig	Chiliflocken
1	Bio-Zitrone, mit Schale in Würfeln
2 Prise	Salz

Quinoa

100 g	Quinoa
2 dl	Wasser
¼ TL	Salz
50 g	Pistazien, grob gehackt
½ EL	Fine Food Masala

Und so wirds gemacht

Caramelisierter Cicorino

Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Essig beigeben, aufkochen, würzen. Butter beigeben, bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne schmelzen. Cicorino beigeben, beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Zitronen-Relish

Öl in einer Pfanne erhitzen. Rohzucker, Kurkuma und Chiliflocken beigeben, ca. 1 Min. rösten. Zitrone und Salz beigeben, ca. 2 Min. rührbraten, etwas abkühlen.

Quinoa

Quinoa in einer heissen Pfanne ca. 2 Min. unter ständigem Rühren anrösten, Wasser und Salz beigeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, gut abtropfen. Pistazien und Masala beigeben, mischen. Quinoa mit Cicorino und Zitronen-Relish servieren.

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