Pilz und Tofu Scramble Tartine

Name: Pilz und Tofu Scramble Tartine
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 Scheibe Brot; 100 g Seidentofu; 100 g Tofu; 100 g Champignons; 100 g Eierschwämme; 1 Knoblauch; einige Micro Greens; 1 TL Oreganoblättchen; 1 Zwiebeln; ½ TL Kurkuma; wenig Pfeffer; wenig Salz; 3 Zweiglein Thymian; 1 TL Sojasauce; 1 EL Aceto balsamico bianco; ½ EL Olivenöl

Frühstück Vorspeise

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegan, ohne Laktose

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Dass man aus Tofu Rührei machen kann, ist definitiv nicht meine Erfindung, jedoch bin ich ein grosser Fan dieser Art von Tofu, dem sogenannten Tofu Scramble und habe meine eigene Version entwickelt. Diese möchte ich euch selbstverständlich auch nicht vorenthalten. Die heutige Version serviere ich auf einem Kernen Brot mit einer leckeren Pilzmischung aus Eierschwämmen und Champignons.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 2 Personen

Pilze
½ EL	Olivenöl
3 Zweiglein	Thymian
1	Zwiebel (kleine), fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
100 g	Eierschwämme, Grössere in Stücken
100 g	Champignons, in Stücken
1 EL	Aceto balsamico bianco
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Tofu Scramble
100 g	Seidentofu, zerkrümelt
100 g	Tofu, zerkrümelt
½ TL	Kurkuma
wenig	Salz
wenig	Pfeffer
1 TL	Sojasauce
1 TL	Oreganoblättchen
½ TL	Olivenöl
1	Zwiebel (klein), fein gehackt

Servieren
2 Scheibe	Brot (je ca. 60 g), getoastet
einige	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Pilze

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Thymian beigeben, Zwiebel bei mittlerer Hitze andämpfen. Knoblauch und Pilze beigeben, unter Rühren anbraten. Hitze reduzieren, Balsamico beifügen, würzen.

Tofu Scramble

Tofu mit den Gewürzen, Sojasauce und Oregano vermischen. Zwiebel im Olivenöl andämpfen, den gewürzten Tofu beigeben, einige Minuten anbraten.

Servieren

Brot auf Teller geben, mit dem Tofu Scramble und den Pilzen belegen und mit Micro Greens garnieren.

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