Marokkanischer Auberginen-Kichererbsen-Salat

Name: Marokkanischer Auberginen-Kichererbsen-Salat
Prep time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Rosinen; 4 Aprikosen; 2 Auberginen; 1 ½ kg Bio-Zitronen; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Paprika; 100 g Rucola; ¼ Zitronen; 3 TL Harissa; grobkörniges Meersalz; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Kurkuma; 1 TL Salz; einige Thymianzweiglein; 1 TL Zimt; 140 g Kichererbsen; 1 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl

Hauptgericht Gemüsegerichte Weihnachten

Gesamt: 1 Std. 25 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Salzzitronen werden vor allem in der marokkanischen Küche gerne verwendet. Sie geben den Speisen eine wunderbare Zitronennote. Weil sie nicht leicht zu finden sind, stelle ich sie selber her. Bis zur Genussreife vergehen 3-4 Wochen. Harissa ist eine leicht scharfe Gewürzpaste aus der marokkanischen Küche. Ich verwende sie gerne, um einem Gericht die richtige Schärfe zu geben.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 2 Personen

Salzzitronen
1 ½ kg	Bio-Zitronen
	grobkörniges Meersalz
2	Knoblauchzehen
einige	Thymianzweiglein

Auberginen
2	Auberginen, quer halbiert und längs in Schnitzen
2 EL	Olivenöl
1 TL	Harissa
1 TL	Salz
¼	Salzzitrone, in Scheiben

Harissa-Kichererbsen
140 g	Kichererbsen, gekocht
1 TL	Harissa
1 TL	Olivenöl
1 TL	Paprika
1 TL	Kurkuma
1 TL	Salz

Dressing
1 TL	Harissa
1 TL	Zimt
1 TL	Kreuzkümmelpulver
1 TL	Salz
1 EL	Olivenöl
1 EL	Aceto balsamico bianco

Anrichten & Garnieren
100 g	Rucola
4	Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt
1 EL	Rosinen (hell)

Und so wirds gemacht

Salzzitronen

Die Hälfte der Zitronen auspressen. Die restlichen Früchte in Viertel schneiden, aber nicht durchschneiden. Mit Meersalz füllen und in ein sauberes, heiss ausgespültes Einmachglas (ca. 1 Liter Inhalt) schichten und pressen. Mit Zitronensaft bedecken. Knoblauch und Thymian beifügen. Glas verschliessen. Reifezeit im Kühlschrank: 3-4 Wochen.

Auberginen

Auberginen mit Olivenöl, Harissa, Salz und Zitronen gut mischen. Auf ein Blech verteilen.

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Harissa-Kichererbsen

Kichererbsen mit den übrigen Zutaten mischen, 15 Min. marinieren. Zu den Auberginen auf das Blech geben und 15 Min. mitbacken.

Dressing

Alle Zutaten verrühren.

Anrichten & Garnieren

Rucola auf Teller verteilen, Auberginen und Kichererbsen daraufgeben, Aprikosen halbieren, entsteinen und nochmals halbieren, auf die Teller legen, Rosinen darüberstreuen, mit Dressing beträufeln.

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