für 4 Personen

Poulet

20 g	getrocknete Morcheln
1 EL	Butter
1	Schalotte, in Schnitzchen
5 dl	Weisswein (z.B. Bourgogne AOC Chardonnay Louis Jadot 2015)
4	Pouletbrüstli (je ca. 160 g)

Morchelsauce

½ EL	Butter, weich
½ EL	Weissmehl
1 ½ dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse

1 EL	Butter
200 g	Pak Choi, in Vierteln
1 Bund	Radiesli, halbiert
3	Bundzwiebeln mit dem Grün, in ca. 5 mm breiten Streifen
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Poulet

Morcheln ca. 5 Min. einweichen, Morcheln herausnehmen, gut waschen, abtropfen.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Morcheln ca. 2 Min. andämpfen, herausnehmen, beiseite stellen. Wein in die Pfanne giessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Pouletbrüstli beigeben, ca. 10 Min. ziehen lassen, ab und zu wenden, herausnehmen, zugedeckt warm stellen. Flüssigkeit auf ca. 2 dl einkochen.

Morchelsauce

Butter und Mehl mit einer Gabel mischen, unter Rühren zur Flüssigkeit geben. Rahm und die beiseite gestellten Morcheln beigeben, ca. 10 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist, würzen.

Gemüse

Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Pak-Choi kurz andämpfen. Radiesli beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 3 Min. knapp weich köcheln. Bundzwiebeln daruntermischen, würzen, mit dem Poulet und der Morchelsauce anrichten.

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