Entenbrüstli mit Rotweinbutter

Name: Entenbrüstli mit Rotweinbutter
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL dunkle Sultaninen; 4 Entenbrüstli; 2 Schalotten; wenig Pfeffer; ¾ TL Piment; 1 TL Salz; 1 Zimtstangen; 100 g Butter; 3 dl Rotwein

Hauptgericht

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 30 Min.

ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Rotweinsauce
3 dl	Rotwein (z.B. Tre Roveri Pico Maccario Barbera D`Asti Superiore DOC)
2	Schalotten, fein gehackt
2 EL	dunkle Sultanine
1	Zimtstange

Rotweinbutter
100 g	Butter, weich
¾ TL	Piment d`Espelette
½ TL	Salz

Entenbrüstli
4	Entenbrüstli (je ca. 280 g), Fettschicht kreuzweise eingeschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Rotweinsauce

Wein mit den Schalotten, Sultaninen und Zimtstange aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren sirupartig einköcheln (ca. 3 Esslöffel), auskühlen, Zimtstange entfernen.

Rotweinbutter

Butter mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 2 Min. schaumig rühren. Reduktion darunterrühren, würzen. Rotweinbutter auf ein Stück Klarsichtfolie geben, zu einer Rolle formen, kühl stellen.

Entenbrüstli

Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Entenbrüstli würzen, über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 °C) beidseitig je ca. 5 Min. grillieren.

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