Linguine mit Zitronen-Cashew-Sauce

Name: Linguine mit Zitronen-Cashew-Sauce
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 1 ½ EL Cashewmus; 1 TL Kokosblütenzucker; 4 EL Pinienkerne; 2 Bio-Zitronen; 500 g Blattspinat; 2 Knoblauch; wenig Kresse; 1 ½ TL Ahornsirup; 1 TL Himalayasalz; 1 TL Kreuzkümmelpulver; ½ TL Pfeffer; 3 frische Eier; 80 g entsteinte schwarze Oliven; 250 g Vollkorn-Teigwaren; 2 ½ TL Olivenöl; 1 EL Weissweinessig

Hauptgericht

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch, ohne Laktose, ohne Gluten

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Pasta mal anders! Pasta kann man auf tausende verschiedene Varianten zubereiten und ja, manchmal sind Tomatenspaghetti einfach etwas vom Allerbesten! Doch ab und an sollte man sich an neue Kombinationen wagen wie diese zum Beispiel. Die Linguine an der cremigen Cashew-Sauce, dem Knobli-Spinat (es wird sowieso langsam Zeit, dass Knoblauch als Parfüm akzeptiert wird), den orientalisch gewürzten Pinienkernen, Oliven und zum Schluss noch das pochierte Ei obendrauf…mhhh! Zwar mal ein etwas anderer, doch ein wahrer Pasta-Traum!

Nadia Damaso - Eat better not less

Das brauchts

für 3 Personen

Linguine
250 g	Vollkorn-Teigwaren (z.B. Linguine)
	Salzwasser, siedend

Sauce
2	Bio-Zitronen, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
1 ½ EL	Cashewmus
2 ½ TL	Olivenöl
1 TL	Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
½ TL	Himalayasalz
½ TL	Pfeffer aus der Mühle

Spinat
2 TL	Olivenöl
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
500 g	Blattspinat
½ dl	Wasser
	Himalayasalz nach Bedarf
	Pfeffer aus der Mühle nach Bedarf

Pinien-Gewürzkerne
4 EL	Pinienkerne
1 ½ TL	Ahornsirup
1 TL	Kreuzkümmelpulver
80 g	entsteinte schwarze Olive, grob gehackt

Pochierte Eier
1 EL	Weissweinessig
wenig	Himalayasalz
3	frische Eier (Bio)

Anrichten
wenig	Kresse

Und so wirds gemacht

Linguine

Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen, zurück in die Pfanne geben.

Sauce

Alle Zutaten gut verrühren, zu den Teigwaren geben, sorgfältig mischen.

Spinat

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, Knoblauch goldbraun braten. Spinat und Wasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, Spinat weich dämpfen, würzen. Spinat zu den Linguine geben.

Pinien-Gewürzkerne

Pinienkerne mit Ahornsirup und Kreuzkümmel in eine Bratpfanne geben, bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. 3/4 davon zusammen mit 3/4 der Oliven unter die Teigwaren mischen.

Pochierte Eier

In einer weiten Pfanne genügen Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen, Essig und Salz beigeben. Mit einem Schwingbesen eine Kreisbewegung durch das Wasser ziehen, die Eier aufschlagen und ganz sorgfältig in das Wasser geben, für 3 Minuten pochieren (das Eigelb sollte noch weich sein), mit einem grossen Löffel sorgfältig herausnehmen und auf einem Küchentuch die überflüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.

Anrichten

Die Linguine in der Pfanne nochmals heiss werden lassen, in Tellern anrichten, die restlichen Pinienkerne und Oliven darauf verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf geben, mit Kresse garnieren. Eigelb aufstechen, über die Teigwaren laufen lassen.

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