Limetten-Quinoa-Salat

Name: Limetten-Quinoa-Salat
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Schnelle Küche
Ingredients: 1 Dose Adzukibohnen; 1 Limetten; ½ Bund Koriander; 150 g Quinoa; ¼ TL Salz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 4 EL Olivenöl

Vegan Hauptgericht Schnelle Küche

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 2 Personen

Quinoa
1 EL	Olivenöl
150 g	Quinoa
3 dl	Wasser
¼ TL	Salz

Salat
1	Limette, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale und Saft
3 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Dose	Adzukibohnen, abgespült und abgetropft
½ Bund	Koriander, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Quinoa

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Quinoa beigeben, kurz

dünsten. Wasser dazugiessen, salzen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Min. knapp weich köcheln, etwas abkühlen.

Salat

Limettenschale und -saft mit Öl verrühren, würzen. Quinoa, Bohnen und Koriander beigeben, mischen.

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