Wolfsbarschfilet mit Zitronenrisotto
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 350 g | Risottoreis ( z.B. Carnaroli) |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft |
| 1 Zweiglein | Thymian |
| 2 dl | Weisswein ( z.B. Merlot bianco) |
| 7 dl | Gemüsebouillon |
| 50 g | Butter, in Stücken |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| 4 | Wolfsbarschfilet, in ca. 3 cm breiten Streifen |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 3 EL | Weissmehl |
| 3 EL | Butter |
| 6 | Salbeiblatt, in feinen Streifen |
Und so wirds gemacht
Zitronenrisotto
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte und Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Zitronenschale und Thymian beigeben. Wein und Zitronensaft dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Butter und Käse unterrühren.
Wolfsbarsch
Fischfilets trockentupfen, würzen. Mehl in einen flachen Teller geben. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, Rest gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne geben, ca. 1 Min. braten. Filets wenden, Salbei beigeben, ca. 2 Min. fertig braten. Fischfilets mit Zitronenrisotto servieren.
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