für 4 Personen

Lachs marinieren

1	rohe Rande, gorb gerieben
1 TL	Zitronensaft
6	Wacholderbeeren, zerstossen
2 EL	Zucker
2 EL	Salz
400 g	Lachsrückenfilet (Sushi-Qualität)

Salat

2 EL	Apfelessig
2 EL	Rapsöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
3	Rüebli, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
1	Apfel, in Würfeli
1	rote Zwiebel, in Schnitzchen
3 EL	Kürbiskerne, geröstet
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Lachs marinieren

Rande und alle Zutaten bis und mit Salz mischen. 1/3 der Randenmasse in eine flache Form verteilen, Fisch darauf legen, restliche Randenmasse darauf verteilen. Lachs mit Klarsichtfolie satt zudecken, ca. 2 Tage im Kühlschrank marinieren.

Salat

Essig und Öl verrühren, würzen. Rüebli, Apfel und Zwiebel beigeben, rmischen. Randenmasse vom Lachs entfernen. Lachs trocken tupfen, mit einem scharfen Messer in dünne Tranchen schneiden. Salat und Lachs anrichten, Kürbiskerne und Schnittlauch darüberstreuen.

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