für 4 Personen

Grundmasse

2	frisches Eigelb
4 EL	Zucker
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen

Parfait

2 ½ dl	Vollrahm, steif geschlagen
2	frisches Eiweiss
1 Prise	Salz
1 EL	Zucker

Und so wirds gemacht

Grundmasse

Eigelbe, Zucker und Vanillesamen in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren bis die Masse heller ist.

Parfait

Die Hälfte des Schlagrahms mit dem Schwingbesen unter die Masse rühren, restlichen Rahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Masse ziehen, sofort in die vorbereitete Form verteilen.

Gefrieren:

Zugedeckt ca. 4 Std.

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