für 12 Stücke

Biskuitteig

70 g	Zucker
3	Eigelbe
1 EL	Wasser, heiss
3	Eiweisse
1 Prise	Salz
2 EL	Zucker
60 g	Weissmehl

Füllung

3 dl	Vollrahm
2 EL	Zucker
250 g	Erdbeeren, in Würfeli
40 g	Schokoladenspäne

Und so wirds gemacht

Biskuitteig

Zucker, Eigelbe und Wasser mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse schaumig ist. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mehl sieben, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse rechteckig ca. 1 cm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen.

Backen

Ca. 6 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Biskuit herausnehmen, mit dem Papier auf ein frisches Backpapier stürzen, mit einem nassen Tuch über das obere Papier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen.

Füllung

Rahm mit dem Zucker steif schlagen, 1/3 davon beiseite stellen. Erdbeeren unter den restlichen Schlagrahm mischen.

Biskuit mit dem Erdbeerrahm bestreichen, dabei ringsum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Von der Schmalseite her satt aufrollen. Roulade mit beiseite gestelltem Rahm bestreichen, Schokoladenspäne darauf verteilen.

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