für 4 Personen

Vorfrittieren

1 ½ kg	mehligkochende Kartoffeln, in ca. 7 cm langen, ca. 1 cm dicken Stängelchen,
	Öl zum Frittieren

Frittieren

½ TL

Salz

Und so wirds gemacht

Ofen vorheizen

Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen.

Vorfrittieren

Kartoffelstängelchen kalt abspülen, auf einem Tuch sehr gut trockentupfen. Öl zum Frittieren im Brattopf bis zu 1/2 Höhe füllen, auf 160 °C erhitzen. Kartoffeln portionenweise je ca. 3 Min. vorfrittieren, sie dürfen keine Farbe annehmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einem mit Haushaltpapier belegten Gitter abtropfen, auskühlen.

Frittieren

Öl auf 175 °C erhitzen, vorfrittierte Pommes frites portionenweise je ca. 3 Min. knusprig und goldgelb backen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf dem mit frischem Haushaltspapier belegten Gitter abtropfen, warm stellen. Dabei Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spalt breit offen halten, salzen.

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