für 4 Personen

Gemüse andämpfen

2 EL	Erdnussöl
2	Zwiebeln, grob gehackt
4	Knoblauchzehen, gehackt
1 cm	Ingwer, gehackt
500 g	Kürbis, in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
1	Aubergine (ca. 400 g), in ca. 1 1/2 cm grossen Würfeln
1 TL	Salz

Curry

2 dl	Gemüsebouillon
2 ½ dl	Kokosmilch
1 EL	Limettensaft
400 g	festkochende Kartoffeln
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
1	Tomate, in Stücken
1 ½ EL	Indian Curry (z.B. Deli Fine Food)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
einige	Pfefferminzblättchen

Und so wirds gemacht

Gemüse andämpfen

Öl in einem Brattopf warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen. Kürbis, Aubergine und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen.

Curry

Bouillon, Kokosmilch und Limettensaft dazugiessen, aufkochen. Kartoffeln, Kichererbsen und Tomate beigeben, Hitze reduzieren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, ca. 20 Min. fertig köcheln, Curry daruntermischen, würzen. Minze darüberstreuen.

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