The Mezze Bowl

Name: The Mezze Bowl
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: ½ TL Kokosblütenzucker; 2 EL Mandelblättchen; 1 Datteln; 2 TL Tahina (Sesampaste); 1 Auberginen; 1 ½ gekochte Randen; ½ Gurken; 2 Handvoll Jungspinat; 1 Limetten; 1 Handvoll Micro Greens; ½ TL Paprika; ½ Bund Petersilie; ½ Bund Pfefferminze; 1 rote Zwiebeln; 1 Tomaten; 100 g Quinoa; ½ TL Harissa; ½ TL gemahlene Koriandersamen; 3 ½ TL Kreuzkümmelpulver; Pfeffer; ½ TL Salz; 2 TL Zitronensaft; 1 Dose Kichererbsen; 2 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl

Hauptgericht Gemüsegerichte

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Der orientalische Klassiker trifft auf den Health Food Trend schlechthin. Die Basis bildet ein leckeres Quinoa Taboulé, welches mit Randenhummus, Ofen Auberginen und Gemüse getoppt wird. Das Ganze wird mit Mandelplättchen und Tahini abgerundet.

Fanny Frey - fannythefoodie

Das brauchts

für 2 Personen

Ofen-Auberginen
1	Aubergine (gross), längs in dicken Streifen
1 EL	Olivenöl
½ TL	gemahlene Koriandersamen
½ TL	Kreuzkümmelpulver
½ TL	Paprika
½ TL	Harissa
½ TL	Salz

Quinoa-Taboulé
100 g	Quinoa
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund	Petersilie, fein geschnitten
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
3 TL	Olivenöl
2 TL	Zitronensaft
½ TL	Salz
1 ½ TL	Kreuzkümmelpulver
½	Gurke, in Würfeli
1	Tomate (gross), in Würfeli

Zwiebel-Pickles
1	rote Zwiebel (gross), in dünnen Scheiben
2 EL	Apfelessig
½ TL	Salz
½ TL	Kokosblütenzucker
½ TL	Kreuzkümmelpulver

Randenhummus
1 ½	gekochte Randen
1 Dose	Kichererbsen (klein, ca. 120 g)
1	Limette, abgeriebene Schale und 1 EL Saft
½ TL	Salz
1	Dattel
1 TL	Kreuzkümmelpulver

Anrichten
2 Handvoll	Jungspinat
2 EL	Mandelblättchen, geröstet
2 TL	Tahina (Sesampaste)
1 Handvoll	Micro Greens

Und so wirds gemacht

Ofen-Auberginen

Auberginen-Streifen mit dem Öl, den Gewürzen und dem Salz einmassieren, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen: ca. 25 Min. in er Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Quinoa-Taboulé

Quinoa nach Verpackungsangabe kochen, nach Belieben würzen. In eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten vermischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.

Zwiebel-Pickles

Zwiebelscheiben mit den restlichen Zutaten mischen, bis zum Servieren ziehen lassen.

Randenhummus

alle Zutaten im Blender/Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.

Anrichten

Spinat auf 2 Bowls verteilen, Auberginen, Taboulé, Pickles und Hummus darauf anrichten. Mit den restlichen Zutaten garnieren.

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